初めて開発に成功した製パン用大麦粉の「バゲット・ヌーボー」は、米屋武文教授と、日本大麦食品フォーラム代表・山口慶一（元群馬製粉（株）社長）とのコラボで開発されました。

じつは画期的な食用粉の開発は、二人ともこれが初めてではありません。米屋教授は、米と水だけの「Ｊ麺」を開発。山口は製菓に使える米粉「リファリーヌ」に続いて、さらに製菓用コーヒー豆100％微粉末の画期的コーヒー粉「カフェリーヌ」を開発し、大きな話題となりました。

開発にかける二人の思いは、主食にもなるパンとして、和食テイストを表現したいというほかにも、今日的なコンセプトや課題がありました。
まず、食に対する健康志向の社会的ニーズがあります。糖尿病やメタボ予防、ダイエットなど、いまは食全般に健康食であることが求められています。

とはいっても、「主食パン」を目指すということなら、健康にいいだけではなく、もちろんそこには美味しさがなければなりません。
おやつ代わりに常温でさっと口できるのもパンの手軽さなので、やはり美味しくなければ、そもそもパンではないのです。

トーストのいい香りを待ちきれずに起きるというのも、美味しいパンのすばらしい効能です。

ああ、日本人でよかった…。炊き立てのご飯に梅干しや海苔、天然ダシの旨味が効いた朝食。そんなごく平凡な日常の食卓を囲んでいるうちに、自然に健康が維持される――、というのは和食のイメージでしたが、そんな医食同源が、いまはパンにも求められています。

主食にできるくらい飽きがこなくて栄養もある。しかも美味しい。間食でも食べたくなる。ビールを飲みながらでも。もしそんなパンが出来上がったら、それだけでも大革命。西洋から伝わったパンは、いま和食に大変身です。