これをテーマに、私は日本の食材を使って、長いあいだ研究し、
繰り返し実験してきました。
日本人の主食であるお米をテーマに、
米の持つ香り、味、モチモチ感をパンの中に表現する試みに取り組んで、
稲科である大麦にその可能性を見出し、
バゲット・ヌーボーの開発に成功しました。