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多彩なメニュー
バゲッド・ヌーボーの登場によって、全国のブーランジェ（パン職人)の方々から、その特徴を活かした多彩なパンが続々と生み出されています。 |
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メニュー研究制作 クロフトベーガリー 店主 久保田 英史 |
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.png) クロフトベーカリー |
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| 群馬県前橋市日吉町2-5-1 みずき館1Ｆ | ||
| くらかけ豆のパン 小麦粉と水をかけ継いだ種を20％、 バゲット・ヌーボー10％、水を101％加えた タユンタユンの生地に長野県在来種の 青大豆「鞍掛豆」を混ぜて ゆっくりつないでいく。 豆餅をイメージして。 |
| ラバッシュ 中東で広く食べられる 無発酵なフラットブレッドの一種。 健康志向に合わせて50％のバゲット・ヌーボーを配合。 フムスやファラフェルなど、豆料理と一緒に。 |
| 煎り大麦のバゲット 惜しくも閉店したパリ７区のPain ｄ’ épis の 香ばしく煎った小麦粉を加えたバゲット・ロワイヤルのオマージュとして。 66％三重県産ニシノカオリ、10％栃木県産ユメカオリ、10％バゲット・ヌーボー。 微量のイート由来の種と85％の加水。 18℃で18時間発酵。強い甘み、小麦の香りとロースト香。 |
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| バケット・ヌーボー コンセプト プロダクツ フューチャー |
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